Мини сыроварня

Технология изготовления сыра

1. Нормализованная смесь молока необходимой жирности заливается в резервуар для варки сыра .Следуя технологическим инструкциям смесь сначала нагревают, затем охлаждают, добавляют термофильные культуры, сычужный фермент. Производят первую резку, а затем вторую резку при нагревании, сыр варится.
2. После второй резки через групповую воронку формовочного стола  , имеющего слив сыворотки, сыр распределяется по формам.
3. При изготовлении мягких сыров формы с сыром переносятся на стол самопрессования , на котором есть уклон для слива сыворотки. Тут производят перемешивание части сырного зерна с различными наполнителями.
4. Для изготовления твердых сортов сыра головки помещаются на ручной или пневматический пресс , который работает с различными формами. От марки производимого сыра зависит время прессования и форма.
5. Когда сыр достигает нужного значения pH его перемещают на стеллажах  в солильный бассейн.
6. Затем обсушенный сыр отправляют на созревание, которое длится 5 и более дней.

В зависимости от качества молока и вида производимого продукта, из одного литра молока получается примерно 150 грамм сыра. Соответственно из 100 литров молока можно получить 15 кг твердого сыра. Отсюда можно рассчитать примерную себестоимость производства сыра в мини-сыроварне.